28/9/10

Olive Ascolane


Está receta me la dió Maximo, mi compañero de trabajo. Aunque nació en Venezuela sus padres son italianos y me comentó lo buenas que estaban las aceituna rellenas que hacía "la mamma".

Ingredientes

20-24 aceitunas grandes (tipo gordal) sin hueso
1 lata de anchoas
1 paquete de Mozzarella
Pan rallado
Huevo
Aceite

Elaboración

Si las aceitunas están muy saladas, es recomendable dejarlas una o dos horas en agua. Escurrirlas bien y secarlas.
Cortar las anchoas en trocitos pequeños para que entren bien en la aceituna.
Rellenar con un poco mozzarella y con un trozo de anchoa.
Pasar las aceitunas rellenas por huevo y pan rallado.
Freír en abundante aceite.

Nota

Por lo que he podido leer en varios foros de recetas italianas es muy común rellenar las aceitunas con carne y queso. Algún día lo probare.

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